Chleba jako z Esky

Cena: 4000 Kč

Dostali jste Poukázku na kurz v Umu?

Lektor: Jaroslav Kozdělka

15.03. 2023, 16:00

Kapacita: 8 účastníků

Délka kurzu: 4 hodiny


Receptury

  • kvasový chléb Eska 33
  • rohlíky a housky

Popis kurzu

Šéfpekař Esky Jarda Kozdělka vás naučí, jak doma vyzrát na vláčný a voňavý kvasový chleba. Naučíte se, jak pracovat s kvasem, zadělat na chléb a vytvarovat bochník, jaké jsou rozdíly při zrání těsta v chladu a při pokojové teplotě a také na co si dát pozor při pečení. Ochutnáme několik skvělých pecnů z různých řemeslných pekáren a vysvětlíme si, co se stane, když změníme mouku nebo cokoli, co se týká zrání či pečení. Mezi tím vším si stihneme zadělat ještě i těsto na rohlíky a housky, zapleteme si je a zarolujeme. Domů budete odcházet s pořádnou náloží čerstvého pečiva.

Co se naučíte a pro koho je kurz určený?


Kurz je určený všem, kdo milují vůni čerstvého pečiva.

Naučíte se:

  • starat se o kvas, aby byl silný a (zase) neumřel,
  • správně zadělat těsto na chleba, rohlíky i housky, 
  • tvarovat z těsta pecen, zaplétat housky a motat rohlíky,
  • pochopit rozdíly v moukách a základy receptur.

O lektorovi


Jarda strávil v hospodě dětství i pubertu, proto pro něj kuchařské řemeslo bylo jasnou volbou. Pracoval v luxusních pražských hotelech, kde si vyzkoušel servis během celého dne, ale i degustační večeře a velkolepé cateringy. Další zkušenosti získal i díky cestování a spoluprací se zahraničními kuchaři. Pak ale dostal šanci pomoct s otevřením Esky, kde se coby zástupce šéfkuchaře stal pravou rukou Martina Štangla. Později využil příležitosti stát se šéfpekařem v Esce a po šestnácti letech vyměnil kuchařský rondon za pekařskou zástěru. Od té doby se Jarda spolu se svým týmem stará o všechny ty dobroty z pece, které nás v Esce těší každý den.