Čestr a Přeštík
OBSAZENO
Dostali jste Poukázku na kurz v Umu?
Lektor: František Kšána
17.10. 2024
v 16:00
Délka kurzu: 4-6 hodin
Menu/Receptury
- hovězí tatarák a carpaccio z hovězího zadního, vrchního šálu a vyzrálé hovězí plece
- vepřové steaky z kotlety s kostí a krkovice ve 2 kvalitách
- steak ze stařeného roštěnce s kostí
- a k tomu omáčky, bylinkové máslo a salát
Popis kurzu
Co takhle mít pro sebe malé řeznictví narvané voňavým a kvalitním masem a k tomu Fandu Kšánu? Společně si masa prohlížet, učit se o nich, porovnávat je a pak i připravovat a ochutnávat. To by bylo něco! A přesně tohle s námi teď můžete zažít. Na kurzu si očicháte a osaháte různé druhy masa z čestru i přeštíka a naučíte se, jaké faktory jsou pro výběr zásadní. Dozvíte se, jaký je rozdíl mezi konvenčním a ekologickým chovem, co s masem udělá mokré, anebo naopak suché zrání, jak připravit tatarák, carpaccio nebo steak z odlišných partií, ale i to, jak maso nejlépe skladovat a s čím si ho dát. Bude to prostě maso! Bude to prostě maso!
Co se naučíte a pro koho je kurz určený?
Kurz je určená všem, kteří milují dobré maso.
Naučíte se:
- poznávat maso hned několika smysly,
- krájet hovězí na tatarák,
- vybírat správné partie k různým způsobům přípravy,
- porcovat maso,
- připravovat ho na pánvi do ideální propečenosti,
- jak se maso chová a jak pracuje,
- jaké jsou možnosti jeho zpracování a čím se liší.
Co si z kurzu odnesete?
- spoustu nových znalostí a zkušeností, které hned můžete využít
- lněnou utěrku s vyšívaným logem šitou přímo pro nás v chráněné dílně NEEDO
- tištěnou brožuru, která shrnuje know how k tématu nejen od lidí z Ambiente
O lektorovi
František Kšána ml. je řezník z pražského Břevnova. Františkův tatínek měl vyhlášené řeznictví v Patočkově ulici, takže František mohl nahlédnout pod pokličku tohoto tradičního řemesla velmi brzy. K Ambiente se připojil v roce 2012 a právě jemu vděčíme za zpopularizování přeštíka, sádla a tradičně vyráběných špekáčků, párků a dalších uzenin. Františkův jedinečný přístup k hostům, jeho výřečnost, nadšení pro věc a energie, kterou vkládá do zpracování, výroby i osvěty, jsou pověstné a on je právem považován za řezníka nejen s velkým Ř, ale i s velkým srdcem.
