Workshop s Tomásem Treschanskim: Plating jídel a sestavování menu 14. 9.

Workshop povede Tomás Treschanski, jeden z nejvýraznějších mladých šéfkuchařů současné Latinské Ameriky. Jeho restaurace Trescha v Buenos Aires během krátké doby získala michelinskou hvězdu a zařadila se mezi nejlepší restaurace regionu. Tomás je zároveň držitelem ocenění Young Chef Award. Programem provází Blanka Datinská, na místě bude přítomná také tlumočnice.

Při workshopu Tómas předvede různé kuchařské techniky a metody, které piluje ve své testovací kuchyni, a posdílí způsob, jakým uvažuje nad chutí, estetikou a servírováním jídel, nad spojením tradičních a moderních postupů a dynamikou menu nebo nad komplexním zážitkem hostů. Povídat bude také o blízké spolupráci s dodavateli a kvalitě surovin, kterou nelze dohnat žádnou technikou. Účastníci ochutnají filosofii vyjádřenou několika chody. Protože jídlo samo o sobě umí nejlépe dovysvětlit myšlenky (šéf)kuchaře.

Čas a místo: 9:00–14:00, prostor UM

Cena: 15 000 Kč (V ceně vstupenky je zahrnutý také vstup na besedu v kině Evald od 17:00.)

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Mentální odolnost a stres management 16. 9.

Kurz vede Šimon Steffal (MindsetMentors) a je vhodný pro všechny, doporučujeme lidem ze servisu.

Stres, změny a náročné situace jsou běžnou součástí pracovního i osobního života. Tento kurz vám pomůže lépe zvládat tlak, pracovat se svými emocemi a zachovat si klid a nadhled i ve vypjatých chvílích.

Naučíte se:

• rozpoznat, jak stres ovlivňuje vaše myšlení, emoce a chování,

• používat praktické techniky pro zvládání stresu,

• pracovat s negativními myšlenkami a posilovat pozitivní přístup,

• lépe řídit své emoce a reagovat s větším klidem,

• přijímat změny a pružněji se jim přizpůsobovat,

• vytvářet návyky, které dlouhodobě posilují mentální odolnost.

Kurz je zaměřený na praktické techniky, které můžete jednoduše přenést do každodenního pracovního i osobního života.

Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 3 500 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Zbožíznalství: Máslo 21. 9.

Akce je pro šéfkuchaře a generální manažery.

Na programu je praktická ochutnávka šesti až deseti vzorků dané suroviny nebo určitého výrobku od různých dodavatelů – a diskuze o tom, co kvalita znamená a jak ji vnímáme v kuchyních, z čeho vaříme a proč. Znalost zboží patří ke vzdělávání, je podmínkou zlepšování řemeslnosti a služby v našich restauracích.  

Pokud máte zájem ochutnat máslo od konkrétního dodavatele, ozvěte se nám. Objednáme ho k otestování. 

Čas a místo: 10:00–12:00, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: zdarma

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Základy práce v Septimu 23. 9.

Kurz vede Monika Hrabovská a je vhodný pro obsluhu.

Kurz vás seznámí se základy systému, nejčastějšími úkony během směny a také s věrnostním programem Ambiente a jeho využitím v Septimu.

Co vás čeká?

• Naučíte se zakládat a spravovat účty hostů.

• Vyzkoušíte si markování položek, přesouvání a dělení účtů.

• Osvojíte si práci s platbami a kartami Ambiente.

• Seznámíte se s věrnostním programem Ambiente a jeho fungováním v Septimu.

• Na praktických situacích si procvičíte běžnou práci v systému.

Čas a místo: 10:00–12:30, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: 300 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Leadership a psychologie motivace 29. 9.

Kurz vede Viktor Kustein (GrowJob) a je vhodný pro všechny, kteří vedou tým.

Vést tým v gastronomii znamená každý den zvládat provoz, řešit nečekané situace a zároveň udržet lidi motivované. Tento kurz vám nabídne praktické nástroje, jak efektivně komunikovat, budovat důvěru, dávat zpětnou vazbu a vytvářet prostředí, ve kterém zaměstnanci chtějí odvádět kvalitní práci a zůstávají součástí týmu.

Co vás čeká?

• Naučíte se, jak motivovat různé typy zaměstnanců a podpořit jejich samostatnost.

• Získáte praktické postupy pro poskytování zpětné vazby, pochvaly i konstruktivní kritiky.

• Dozvíte se, jak budovat důvěru a pozitivní atmosféru i během náročného provozu.

• Naučíte se rozpoznat silné stránky členů týmu a lépe rozdělovat role a odpovědnosti.

• Vyzkoušíte si, jak pomocí správně položených otázek rozvíjet lidi místo pouhého zadávání úkolů.

• Odnesete si tipy, jak sestavit stabilní tým, udržet si kvalitní zaměstnance a zvládat náročné personální situace.

Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 4 250 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Manažerská akademie

Osmiměsíční program pro manažery, šéfkuchaře a sous-chefy zaměřený na leadership, emoční inteligenci, komunikaci i provozní témata. Během 9 školících dnů a jednoho dvoudenního výjezdu účastníci získají nástroje pro vedení týmu i osobní rozvoj.

Další běh začíná v květnu 2026.

Baristická akademie

Desetiměsíční vzdělávací program pro baristy
a vedoucí směn zaměřený na sjednocení standardů práce s kávou napříč provozy Ambiente. Účastníci prochází sérií workshopů, mikro-tréninků a praktických projektů, rozvíjejí senzoriku i dovednosti práce s hostem. Absolventi mohou získat certifikát Barista L1
a stát se interními mentory ve svých provozech.

Řemeslné dílny

Cyklus praktických workshopů v UMu pro kuchaře a kuchařky z Ambiente. Tým kreativních šéfkuchařů a naši kolegové z restaurací (např. Amaso, Pizza Nuova, Kuchyň či U Kalendů) sdílí své know-how a učí tradiční receptury i kuchařské techniky.

Další běh začíná v říjnu 2026.

Praktická akademie
pro sous-chefy

Půlroční vzdělávací program pro zástupce šéfkuchařů zaměřený na praktické dovednosti nezbytné pro roli sous-chefa - od práce se surovinami přes plánování a efektivitu až po hygienu, cenotvorbu a inventury.

Akademie běží od února 2026 a každoročně otevíráme jednu skupinu.