KURZY PRO PROFESIONÁLY
Věříme, že neustálé vzdělávání je klíčem k mistrovství. Proto v Ambiente pořádáme kurzy, které pokrývají široké spektrum profesí – od zdokonalování kuchařského řemesla a servisu až po rozvoj měkkých dovedností, leadershipu a osobního růstu.
Pro zaměstnance Ambiente pořádáme také roční akademie pro manažery, sous-chefy, kuchaře a baristy. Vedou je naši kolegové i externí odborníci – lidé, kteří se s gastronomií potkávají každý den a mají chuť předávat, co sami objevili.
Kurzy jsou určené nejen kolegům z Ambiente, ale i profesionálům z dalších podniků. Pokud máte zájem o některý z termínů, určitě se nám ozvěte. Pokud vás baví učit se, růst a sdílet zkušenosti, jste u nás vítáni.
Řeznická anatomie s Františkem Kšánou
16. 2. 2026
Řezník František Kšána ukáže, jak vypadá poctivé řemeslo v praxi.
Na několikahodinovém intenzivním workshopu rozbourá celou stařenou hovězí kýtu. Dopodrobna při tom vysvětlí, jaký má která partie charakter, jak se tradičně a vhodně upravuje v (české) kuchyni – a proč je důležité zaříznout se hluboko do tématu masa, ať už jde o jeho kvalitu, původ, kulinární využití, nebo kulturní význam.
K práci a povídání se přidá kreativní šéfkuchař Ambiente František Skopec a postupně připraví jednotlivé partie k ochutnávce. Řezník totiž potřebuje kuchaře stejně jako kuchař řezníka.
Čas a místo: 9:00–14:00, UM
Cena pro zaměstnance Ambiente: 5 000 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
HR školení – Zákoník práce
18. 2. 2026
Kurz vede Nikola Lechnýřová (HR manažerka z týmu Lokál CZ). Je vhodný pro manažery, kteří mají na starost tým nebo se podílejí na HR procesech.
Co musí manažer vědět, aby se vyznal v pracovněprávních pravidlech a neudělal chybu nebo nebyl zaskočen dotazy zaměstnanců. Praktické školení v oblasti zákoníku práce – práva a povinnosti zaměstnance i zaměstnavatele, příklady z praxe.
Čas a místo: 10:00–14:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 1 500 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Ke kořenům: Zimní zelenina
23.–24. 2.
Česká kuchyně vychází z české sezony a původně se spoléhala hlavně na to, co místní zemědělci vypěstovali a dokázali uchovat. Doba se mění stejně jako podnebí a znalosti farmářů, kteří dnes dokážou sklízet až do března.
V rámci semináře navštívíme farmu Svobodné hory, abychom se dozvěděli, co zimní krajina umožňuje pěstitelům a jak chlad působí na růst, kvalitu i chuť plodin. Doplňující přednášky objasní, jaké druhy zimní zeleniny jsou k mání na trhu, jak se úroda dříve skladovala nebo proč v zimě dává smysl její tepelná úprava. Zjistíme také, jak si naši předci počínali do jara v kuchyni, a při přípravě degustační večeře se zaměříme na techniky, které vycházejí z tradice a zároveň odpovídají dnešnímu kuchařství.
Čas a místo: 1. den výjezd mimo Prahu, 2. den v UMu (Národní 28)
Cena: 5 000 Kč bez DPH (zahrnuje program, dopravu, občerstvení a dvě vstupenky na degustaci večerního menu pro vaše blízké)
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Využití růstového myšlení při vedení týmu
10. 3.
Kurz vede Viktor Kustein (GrowJob) a je vhodný pro manažery.
V kurzu se naučíte, jak může růstové myšlení pomoci při vedení provozu a týmu a při zvládání změn a nejistotě. Jak přenastavit vzorce našeho mozku, které nás brzdí a ovlivňují to, jak realitu kolem sebe vnímáme? Jak lépe překonávat vlastní selhání a motivovat sebe i druhé? Co je to neuroplasticita a jak ovlivňuje naše dovednosti v životě? Jak si udržet růstové nastavení mysli dlouhodobě a nevracet se stále do starých kolejí?
Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 4 250 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Mindfulness
19. 3.
Máte pocit, že si práci nosíte v hlavě domů a neumíte si opravdu odpočinout? Tento workshop vás zážitkovou formou seznámí s mindfulness (všímavostí) – dovedností, která pomáhá lépe zvládat stres, posilovat soustředění a vnáší větší klid i energii do pracovního i osobního života. Naučíte se jednoduché a praktické postupy, jak „vypnout“, dobít baterky a být více přítomni tady a teď.
Co si z workshopu odnesete?
Pochopení, co je všímavost a jak ji rozvíjet v každodenním životě,
techniky pro zklidnění mysli a zvládání stresu,
posílení koncentrace, emoční stability a vnitřní rovnováhy,
rozvoj flexibility, kreativity a schopnosti nahlížet situace s odstupem,
podporu zdravého rozhodování, motivace a pracovní angažovanosti,
hlubší porozumění sobě i druhým a laskavější přístup k sobě samým.
Čas a místo: 9:00–17:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 5 250 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Workshop s Ronem McKinlay: Jehněčí
23. 3. 2026
Workshop povede Ron McKinlay. Programem provází Blanka Datinská, na místě bude přítomna také tlumočnice.
Do UMu dorazí kanadský šéfkuchař Ron McKinlay, který svým přístupem, znalostmi a zkušenýma rukama inspiruje světovou gastro scénu – a teď přijíždí obohatit tu naši. Během několikahodinové praktické části se zaměří na rozbourání a kompletní zpracování jehněte, včetně ořezů a vnitřností, kostí nebo tuku. Ukáže při tom běžné i méně obvyklé způsoby porcování masa a představí techniky a úpravy, které nejlépe vyhovují surovině i nárokům v restauracích. Účastníky čeká také ochutnávka a přínosná diskuse o kvalitě ingrediencí a řemesla, o sezonnosti a kulturním významu jehněčího v kanadské i české kuchyni.
Čas a místo: 9:00–14:30, prostor UM
Cena: 15 000 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Degustace bílých vín z Burgundska
26. 3.
Sommelier Lukáš Kolig vás provede degustací špičkových bílých vín z burgundské oblasti Côte de Beaune. Těšit se můžete na mimořádný výběr vín od prestižních vinařů, mezi nimiž nechybějí jména jako Domaine Leflaive, Caroline Morey nebo Domaine des Comtes Lafon.
Degustace je určena všem, kdo si chtějí rozšířit obzory a dozvědět se více o terroiru Burgundska a porovnat různé styly z významných obcí, jako je Puligny-Montrachet, Meursault či Chassagne-Montrachet. Seznámíte se s oblastí Côte de Beaune a jejími specifiky. Porozumíte rozdílům mezi jednotlivými apelacemi a cru. Ochutnáte 7 výjimečných vín z prestižních vinařství:
Domaine Leflaive Puligny Montrachet 2018
Vincent Dureuil-Janthial Puligny Montrachet Corvée des Vignes 2020
Domaine Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Clavoillon 2022
Caroline Morey Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chaumées 2020
Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru 2008
Pierre Girardin Meursault Les Grands Charrons 2020
Domaine des Comte Lafon Meursault Clos de la Barre 2020
Čas a místo: 16:00–19:00, prostor UM
Cena pro zaměstnance Ambiente: 4 650 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Jak dávat a přijímat zpětnou vazbu
26. 3.
Kurz vede Šimon Steffal (MindsetMentors) a je vhodný pro všechny.
Zpětná vazba je klíčová pro růst a důvěru v týmu, ale často z ní máme obavy. Tento workshop nabízí praktický a bezpečný prostor, kde si účastníci osvojí, jak dávat zpětnou vazbu jasně, konkrétně a s respektem a zároveň ji přijímat bez obranných reakcí. Zaměříme se na funkční principy a konkrétní techniky, které podpoří otevřenou a důvěryhodnou komunikaci.
Zlepšíte se v poskytování konstruktivní zpětné vazby, v přijímání kritiky s otevřeností k růstu a v práci s emocemi v náročných rozhovorech.
Čas a místo: 9:00–12:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 3 500 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
DNA, Jedinečnosti Ambiente a pozoruhodná obsluha
31. 3.
Kurz vede Filip Trčka a je určen pro servis.
Jaká pravidla dlouhodobě ctíme v přístupu k našim hostům? Devět základních pravidel pozoruhodné obsluhy. Co jsou Jedinečnosti Ambiente, které jsou nám vlastní? Jaká je filozofie vycházení vstříc hostům a jak ji komunikovat?
Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 1 000 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Emoční inteligence II.
13.–14. 4. 2026
Druhý díl dvoudenního kurz vedený Veronikou Nevolovou (ATAP), je vhodný pro všechny, kteří prošli prvním dílem EI.
Rozvoj emoční inteligence se zaměřením na zpětnou vazbu a prosbu. Zlepšení schopnosti aktivně zvládat stres v pracovním prostředí. Strategie pro jednání s agresorem a mocnářem. Porozumění tomu, proč dochází k nedorozuměním - princip Čtyř uší. Praktické techniky relaxace, energetizace a prevence stresu.
Čas a místo: 9:00–17:00 (první den), 9:00–16:00 (druhý den), školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstance Ambiente: 8 500 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Minutový řečník 1
21. 4.
Kurz vede Šárka Hulinková a je určen všem, kdo mluví k většímu počtu lidí (například při meetingu) a chtějí se při tom cítit jistěji a působit více přirozeně.
Čekají nás 4 hodiny praktických cvičení v malé skupině (max. 7 lidí). Zaměříme se na parazitní slova, správný postoj, oční kontakt i neverbální komunikaci. Díky zpětné vazbě a jednoduchým technikám se naučíme, jak působit sebevědomě, soustředěně a zaujmout publikum od prvního slova.
Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 6 000 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
HR - Trendy a technologie
23. 4.
Kurz vede Viktor Kustein a je vhodný pro personální manažery, provozní manažery a všechny, kdo v gastronomii nabírají a vedou lidi.
HR dnes není jen o papírech a smlouvách, ale o tom, jak správně nastavit lidi v provozu, udržet je a rozvíjet. Tento praktický workshop vám srozumitelně ukáže, jak využít technologie a AI při náboru, zaučení i hodnocení zaměstnanců v gastronomii a kde je naopak důležitější lidský přístup než aplikace.
Co vás čeká?
Přehled jednoduchých a využitelných HR trendů pro gastro provoz.
Jak si usnadnit nábor kuchařů, číšníků i manažerů pomocí moderních nástrojů.
Jak nastavit onboarding, aby se nováček rychle zapracoval a neodešel po pár týdnech.
Využití technologií pro vzdělávání a rozvoj týmu.
Moderní přístup k hodnocení a zpětné vazbě místo „ročních pohovorů“.
Praktická část: zmapování vlastních procesů a návrh funkčního HR systému pro váš provoz.
Čas a místo: 9:00–15:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 4 250 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Komunikace s hostem
29. 4.
Kurz vede Filip Trčka a je určen pro servis.
Devět základních pravidel pozoruhodné obsluhy. Typologie hostů a komunikační styly. Jak klást správně otázky a přirozeně využívat upsell. Práce se zpětnou vazbou - jak ji přijímat i dávat. Specifický host a komunikace s ním.
Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 1 000 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Energy management
7. 5.
Workshop vede Martin Sedláček (První česká vzdělávací) a je vhodný pro všechny.
Energie, které je věnován tento workshop, není žádná esoterická síla. Je to velmi praktická schopnost dělat věci, zvládat každodenní úkoly a mít chuť ráno vstát do nového dne. Každý z nás zná rozdíl mezi stavem, kdy energie máme dost, a chvílemi, kdy nám dochází a všechno stojí víc úsilí.
Na workshopu si vysvětlíme, co energie v pracovním i osobním životě skutečně znamená, kde se bere a proč nám někdy tak rychle mizí. Zaměříme se na to, jak ji vědomě kultivovat, jak efektivně „dobíjet baterky“ a jak předcházet zbytečným ztrátám sil. Budeme hledat konkrétní a praktické způsoby, jak si nastavit dlouhodobě udržitelný systém fungování - takové osobní energetické perpetuum mobile, které pomůže zvládat nároky gastro provozu bez vyčerpání a vyhoření.
Čas a místo: 14:00–16:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro zaměstnance Ambiente: 1 600 Kč bez DPH
Přihlášení pro zaměstnance Ambiente ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Základy osobních financí a práce s rozpočtem
26. 5.
Kurz vede Lukáš Pokorný (Ambi CZ) a je vhodný pro všechny, kteří chtějí získat jistotu ve správě svých financí a mít své peníze pod kontrolou.
Praktický kurz pro každého, kdo chce mít přehled o svých penězích a naučit se pracovat s osobním rozpočtem. Zaměříme se na hospodaření s nepravidelným příjmem, tvorbu finanční rezervy, plánování větších výdajů i bezpečné základy investování. Vysvětlíme rozdíl mezi spořením a investicí a projdeme i dluhy (půjčky, kreditky, kontokorent), kdy mohou dávat smysl a kdy ne.
Čas a místo: 9:00–12:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro Ambiente zaměstnance: 750 Kč bez DPH
Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
Emoční inteligence I.
17.–18. 6.
Dvoudenní kurz vedený Veronikou Nevolovou (ATAP), zaměřený na lepší porozumění sobě i druhým. Ideální pro ty, kteří chtějí prohloubit své vnímání a práci s emocemi.
Dozvíte se, co je emoční inteligence, jak se liší od selského rozumu a proč vám poskytne náskok před ostatními. Jak ji zvýšit i jak ji využít ve stresu a v krizi. A také jak ji v práci zužitkovat k motivaci druhých i sebe či ke zvládání konfliktních situací.
Čas a místo: 9:00–17:00 (první den), 9:00–16:00 (druhý den), školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)
Cena pro Ambiente zaměstnance: 8 500 Kč bez DPH
Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.
Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím na karolina.kamenikova@ambi.cz
AMBIENTE AKADEMIE
Pořádáme několik dlouhodobých vzdělávacích akademií pro naše zaměstnance, které vypisujeme každý rok. Trvají obvykle 7–10 měsíců a zaměřují se na rozvoj manažerských, kuchařských i baristických dovedností.
Zájemci mohou napsat na karolina.kamenikova@ambi.cz.
Manažerská akademie
Osmiměsíční program pro manažery, šéfkuchaře a sous-chefy zaměřený na leadership, emoční inteligenci, komunikaci i provozní témata. Během 9 školících dnů a jednoho dvoudenního výjezdu účastníci získají nástroje pro vedení týmu i osobní rozvoj.
Další běh začíná v květnu 2026.
Baristická akademie
Desetiměsíční vzdělávací program pro baristy
a vedoucí směn zaměřený na sjednocení standardů práce s kávou napříč provozy Ambiente. Účastníci prochází sérií workshopů, mikro-tréninků a praktických projektů, rozvíjejí senzoriku i dovednosti práce s hostem. Absolventi mohou získat certifikát Barista L1
a stát se interními mentory ve svých provozech.
Řemeslné dílny
Cyklus praktických workshopů v UMu pro kuchaře a kuchařky z Ambiente. Tým kreativních šéfkuchařů a naši kolegové z restaurací (např. Amaso, Pizza Nuova, Kuchyň či U Kalendů) sdílí své know-how a učí tradiční receptury i kuchařské techniky.
Další běh začíná v říjnu 2026.
Praktická akademie
pro sous-chefy
Půlroční vzdělávací program pro zástupce šéfkuchařů zaměřený na praktické dovednosti nezbytné pro roli sous-chefa - od práce se surovinami přes plánování a efektivitu až po hygienu, cenotvorbu a inventury.
Další běh začíná v únoru 2026, vypisujeme jednu skupinu ročně.
