Ke kořenům: Zvěřina 19.-20. 10.

První den se vydáme do Krušných hor a navštívíme Oboru Fláje. S odborníky z praxe se podíváme na myslivost a lesnictví, sezonnost divoké zvěře i na to, co určuje kvalitu a dostupnost české zvěřiny. Budeme mluvit o zpracování a prodeji masa, ale také o tradici zvěřiny v české kuchyni a jejím místě v současné gastronomii. Součástí programu bude procházka oborou i ochutnávka výrobků ze zvěřiny.

Druhý den se potkáme v UMu. S kuchařem a myslivcem Jirkou Voráčem si prakticky ukážeme bourání jelena siky a divočáka a seznámíme se i s další pernatou zvěří. Naučíme se jednotlivé části masa správně rozpoznat, zpracovat a využít v kuchyni. Na závěr společně připravíme degustační menu, které propojí tradici české zvěřinové kuchyně se současným přístupem, kuchařským řemeslem a respektem k přírodě i samotné zvěři.

Čas a místo: 1.den výjezd mimo Prahu, 2. den v UMu (Národní 28)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 5 000 Kč (zahrnuje program, dopravu, občerstvení a dvě vstupenky na večerní menu pro vaše blízké)

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Chefs meeting - Jakostní rada: Smetana 26. 10.

Akce je pro šéfkuchaře a generální manažery.

Na programu je praktická ochutnávka šesti až deseti vzorků dané suroviny nebo určitého výrobku od různých dodavatelů – a diskuze o tom, co kvalita znamená a jak ji vnímáme v kuchyních, z čeho vaříme a proč. Znalost zboží patří ke vzdělávání, je podmínkou zlepšování řemeslnosti a služby v našich restauracích.  

Pokud máte zájem ochutnat smetanu od konkrétního dodavatele, ozvěte se nám. Objednáme ho k otestování. 

Čas a místo: 10:00–12:00, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: zdarma

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Emoční inteligence I. 26.-27. 10.

Dvoudenní kurz vedený Veronikou Nevolovou (ATAP), zaměřený na lepší porozumění sobě i druhým. Ideální pro ty, kteří chtějí prohloubit své vnímání a práci s emocemi.

Dozvíte se, co je emoční inteligence, jak se liší od selského rozumu a proč vám poskytne náskok před ostatními. Jak ji zvýšit i jak ji využít ve stresu a v krizi. A také jak ji v práci zužitkovat k motivaci druhých i sebe či ke zvládání konfliktních situací.

Čas a místo: 9:00–17:00 (první den), 9:00–16:00 (druhý den), školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 8 500 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Chefs meeting - Jakostní rada: Koření 9. 11.

Akce je pro šéfkuchaře a generální manažery.

Na programu je praktická ochutnávka šesti až deseti vzorků dané suroviny nebo určitého výrobku od různých dodavatelů – a diskuze o tom, co kvalita znamená a jak ji vnímáme v kuchyních, z čeho vaříme a proč. Znalost zboží patří ke vzdělávání, je podmínkou zlepšování řemeslnosti a služby v našich restauracích.  

Pokud máte zájem ochutnat koření od konkrétního dodavatele, ozvěte se nám. Objednáme ho k otestování. 

Čas a místo: 10:00–12:00, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: zdarma

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Kávová masterclass: debata a cupping se Scottem Rao 13. 11.

Kurz vede Scott Rao, světově uznávaný kávový konzultant, pražič a autor knih o výběrové kávě. Je určený pro baristy a všechny, kdo chtějí kávě rozumět víc do hloubky.

Podíváme se do zákulisí nákupu zelené kávy – jak se vybírají jednotlivé šarže, s jakými výzvami se nákupčí potýkají a jaké logistické problémy ovlivňují cestu kávy do pražírny.

Součástí masterclass bude otevřená debata se Scottem a cupping výjimečných káv z jeho výběru, při kterém budeme porovnávat chutě a sdílet zkušenosti.

Masterclass proběhne v angličtině, na místě bude k dispozici překladatelka do češtiny.

Čas a místo: 9:30–12:30, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: 1 975 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Psychologie vyjednávání 19. 11.

Kurz vede Michal Musil (GrowJob) a je vhodný pro manažerské pozice.

Naučíme se vyjednávat tak, abychom dokázali obhájit svou práci, domluvit se s dodavateli, kolegy i hosty - s respektem, ale jasně. Ukážeme si, jak se dobře připravit na jednání, posílit svou pozici a zachovat klid i v napjatých situacích.

Vyzkoušíme si na praktických příkladech, jak: vyjednávat výhodně a férově, vytvářet dohodu, se kterou budou spokojeny obě strany, zvládat rozhovory s asertivními nebo náročnými lidmi, využít psychologii přesvědčování v každodenní komunikaci.

Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 3 750 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Inventury a Septim pro kuchaře 24. 11.

Kurz vede Petr Kureš a je určený pro kuchaře, kteří chtějí lépe porozumět inventurám a práci se skladovým systémem Septim.

Projdeme si celý proces inventury – od jejího založení a počítání zásob až po vyhodnocení rozdílů a správné uzavření. Naučíme se rozpoznávat a opravovat chyby, pracovat se skladovými cenami a dohledávat příčiny mank a přebytků. Ukážeme si také, jak inventury zpracovávat rychleji a efektivněji a jak s jejich výsledky správně pracovat z pohledu ročního daňového zúčtování.

Čas a místo: 10:00–12:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 500 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Vedení týmu, plánování práce a delegování 26. 11.

Vést tým neznamená jen rozdělovat úkoly, ale také umět plánovat, komunikovat a předávat odpovědnost. Tento kurz je určený pro současné i budoucí lídry, kteří chtějí svůj tým vést efektivně a s důvěrou.

Naučíte se:

• stanovovat priority a plánovat práci v týmu,

• vyjasnit si role a očekávání,

• efektivně delegovat úkoly a odpovědnost,

• lépe komunikovat a pokládat správné otázky,

• podporovat samostatnost a rozvoj lidí v týmu,

• lépe řídit vlastní práci a čas.

Kurz je prakticky zaměřený a nabídne vám nástroje, které můžete rovnou využít při každodenním vedení týmu.

Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 3 500 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

DNA a Jedinečnosti Ambiente 30. 11.

Kurz vede Filip Trčka a je pro servis.

Jaká pravidla dlouhodobě ctíme v přístupu k našim hostům? Devět základních pravidel pozoruhodné obsluhy. Co jsou Jedinečnosti Ambiente, které jsou nám vlastní? Jaká je filozofie vycházení vstříc hostům a jak ji komunikovat?

Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 1000 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Chefs meeting - Jakostní rada: Kapr 7. 12.

Akce je pro šéfkuchaře a generální manažery.

Na programu je praktická ochutnávka šesti až deseti vzorků dané suroviny nebo určitého výrobku od různých dodavatelů – a diskuze o tom, co kvalita znamená a jak ji vnímáme v kuchyních, z čeho vaříme a proč. Znalost zboží patří ke vzdělávání, je podmínkou zlepšování řemeslnosti a služby v našich restauracích.  

Pokud máte zájem ochutnat kapra od konkrétního dodavatele, ozvěte se nám. Objednáme ho k otestování. 

Čas a místo: 10:00–12:00, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: zdarma

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Růstové myšlení 14. 1.

Kurz vede Michal Musil (GrowJob) a je vhodný pro všechny, kteří chtějí lépe zvládat chyby, neúspěchy a náročné situace, posílit svou sebedůvěru a naučit se přistupovat k výzvám s větší odvahou a vytrvalostí.

To, jak přemýšlíme o sobě, svých schopnostech a neúspěších, výrazně ovlivňuje naše výsledky i spokojenost. Tento kurz vám ukáže, jak rozpoznat zažité vzorce myšlení, které vás mohou brzdit, a postupně je měnit. Naučíte se pracovat s principy růstového myšlení, lépe přijímat zpětnou vazbu, zvládat selhání a nejistotu a nevzdávat se při prvních překážkách.

Co vás čeká?

• Pochopíte rozdíl mezi fixním a růstovým nastavením mysli a zjistíte, jak ovlivňují naše chování a výsledky.

• Naučíte se rozpoznat vlastní myšlenkové vzorce, které vás mohou brzdit, a pracovat na jejich změně.

• Dozvíte se, jak rozvíjet růstové myšlení a posilovat odvahu zkoušet nové věci.

• Zjistíte, jak využít principy neuroplasticity ke změně zažitých vzorců myšlení.

• Naučíte se lépe přijímat i poskytovat zpětnou vazbu a nebrat kritiku jako osobní selhání.

• Získáte praktické nástroje pro zvládání chyb, neúspěchů, krizí a náročných situací.

• Odnesete si tipy, jak si růstové nastavení mysli udržet dlouhodobě a nevracet se ke starým návykům.

Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 3 750 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Emoční inteligence I. 19.-20. 1.

Dvoudenní kurz vedený Veronikou Nevolovou (ATAP), zaměřený na lepší porozumění sobě i druhým. Ideální pro ty, kteří chtějí prohloubit své vnímání a práci s emocemi.

Dozvíte se, co je emoční inteligence, jak se liší od selského rozumu a proč vám poskytne náskok před ostatními. Jak ji zvýšit i jak ji využít ve stresu a v krizi. A také jak ji v práci zužitkovat k motivaci druhých i sebe či ke zvládání konfliktních situací.

Čas a místo: 9:00–17:00 (první den), 9:00–16:00 (druhý den), školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 8 500 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Chefs meeting - Jakostní rada: Čočka 25. 1.

Akce je pro šéfkuchaře a generální manažery.

Na programu je praktická ochutnávka šesti až deseti vzorků dané suroviny nebo určitého výrobku od různých dodavatelů – a diskuze o tom, co kvalita znamená a jak ji vnímáme v kuchyních, z čeho vaříme a proč. Znalost zboží patří ke vzdělávání, je podmínkou zlepšování řemeslnosti a služby v našich restauracích.  

Pokud máte zájem ochutnat čočku od konkrétního dodavatele, ozvěte se nám. Objednáme ho k otestování. 

Čas a místo: 10:00–12:00, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: zdarma

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Chefs meeting - Jakostní rada: Brambory 15. 2.

Akce je pro šéfkuchaře a generální manažery.

Na programu je praktická ochutnávka šesti až deseti vzorků dané suroviny nebo určitého výrobku od různých dodavatelů – a diskuze o tom, co kvalita znamená a jak ji vnímáme v kuchyních, z čeho vaříme a proč. Znalost zboží patří ke vzdělávání, je podmínkou zlepšování řemeslnosti a služby v našich restauracích.  

Pokud máte zájem ochutnat brambory od konkrétního dodavatele, ozvěte se nám. Objednáme ho k otestování. 

Čas a místo: 10:00–12:00, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: zdarma

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Minutový řečník I. 16. 2.

Kurz vede Šárka Hulinková a je určen všem, kdo mluví k většímu počtu lidí (například na meetingu) a chtějí se při tom cítit jistěji a působit přirozeněji.

Čekají nás 4 hodiny praktických cvičení v malé skupině (max. 7 lidí). Zaměříme se na parazitní slova, správný postoj, oční kontakt i neverbální komunikaci. Díky zpětné vazbě a jednoduchým technikám se naučíme, jak působit sebevědomě a soustředěně a jak zaujmout publikum od prvního slova.

Čas a místo: 9:00–13:00, školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 6 000 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Emoční inteligence II. 3.-4. 3.

Druhý díl dvoudenního kurz vedený Veronikou Nevolovou (ATAP), je vhodný pro všechny, kteří prošli prvním dílem EI.

Rozvoj emoční inteligence se zaměřením na zpětnou vazbu a prosbu. Zlepšení schopnosti aktivně zvládat stres v pracovním prostředí. Strategie pro jednání s agresorem a mocnářem. Porozumění tomu, proč dochází k nedorozuměním - princip Čtyř uší. Praktické techniky relaxace, energetizace a prevence stresu.

Čas a místo: 9:00–17:00 (první den), 9:00–16:00 (druhý den), školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 8 500 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Chefs meeting - Jakostní rada: Sůl 10. 3.

Akce je pro šéfkuchaře a generální manažery.

Na programu je praktická ochutnávka šesti až deseti vzorků dané suroviny nebo určitého výrobku od různých dodavatelů – a diskuze o tom, co kvalita znamená a jak ji vnímáme v kuchyních, z čeho vaříme a proč. Znalost zboží patří ke vzdělávání, je podmínkou zlepšování řemeslnosti a služby v našich restauracích.  

Pokud máte zájem ochutnat sůl od konkrétního dodavatele, ozvěte se nám. Objednáme ho k otestování. 

Čas a místo: 10:00–12:00, prostor UM

Cena pro Ambiente zaměstnance: zdarma

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Emoční inteligence III. 19.–20. 5.

Třetí díl dvoudenního kurzu vedený Veronikou Nevolovou (ATAP) navazuje na předchozí části a dále rozvíjí sebeuvědomění, empatii a komunikační dovednosti.

Kurz se zaměřuje na rozvoj empatie, zvládání emocí a dlouhodobou prevenci stresu. Naučíte se, jak se zklidnit, pracovat s nepříjemnými prožitky a rozpoznat nefunkční vzorce chování. Pomocí koučovacích technik si vyzkoušíte, jak správně klást otázky, vést strukturovaný rozhovor a pomoci druhému hledat vlastní řešení. Součástí jsou také praktická cvičení zaměřená na rozvoj důvěry, sebepoznání a meditaci.

Čas a místo: 9:00–17:00 (první den), 9:00–16:00 (druhý den), školicí místnost v Holešovické tržnici (Hala 27, 2. patro)

Cena pro Ambiente zaměstnance: 8 500 Kč

Přihlášení pro Ambiente zaměstnance ZDE.

Máte o kurz zájem, ale nejste z Ambiente? Ozvěte se prosím Karolíně na karolina.kamenikova@ambi.cz

Manažerská akademie

Osmiměsíční program pro manažery, šéfkuchaře a sous-chefy zaměřený na leadership, emoční inteligenci, komunikaci i provozní témata. Během 9 školících dnů a jednoho dvoudenního výjezdu účastníci získají nástroje pro vedení týmu i osobní rozvoj.

Další běh začíná v květnu 2026.

Baristická akademie

Desetiměsíční vzdělávací program pro baristy
a vedoucí směn zaměřený na sjednocení standardů práce s kávou napříč provozy Ambiente. Účastníci prochází sérií workshopů, mikro-tréninků a praktických projektů, rozvíjejí senzoriku i dovednosti práce s hostem. Absolventi mohou získat certifikát Barista L1
a stát se interními mentory ve svých provozech.

Řemeslné dílny

Cyklus praktických workshopů v UMu pro kuchaře a kuchařky z Ambiente. Tým kreativních šéfkuchařů a naši kolegové z restaurací (např. Amaso, Pizza Nuova, Kuchyň či U Kalendů) sdílí své know-how a učí tradiční receptury i kuchařské techniky.

Další běh začíná v říjnu 2026.

Praktická akademie
pro sous-chefy

Půlroční vzdělávací program pro zástupce šéfkuchařů zaměřený na praktické dovednosti nezbytné pro roli sous-chefa - od práce se surovinami přes plánování a efektivitu až po hygienu, cenotvorbu a inventury.

Akademie běží od února 2026 a každoročně otevíráme jednu skupinu.