Večeře pro přátele
Cena: 4 000 Kč
Lektor: František Skopec
28.2.2023
v 16:00
Kapacita: 10 účastníků
Délka kurzu: 4 hodiny
Menu/Receptury
-
rillettes z kachních stehen a škvarků, pečivo
-
pečené kachní prso, karamelové pyré z květáku, opečený květák, lískooříšková omáčka
-
jablka smažená v pařížském těstě s šodó
Popis kurzu
Kurz je ušitý na míru těm, kteří rádi hostí své blízké. František složil menu, které je nejen chuťově nabité, ale hlavně promyšlené tak, abyste si toho zvládli co nejvíc připravit předem, návštěvu si užili a po jejím odchodu nebojovali s horou nádobí. Dostanete půlku kachny a naučíte se, jak ji připravit tak, že na ni vaši hosté nezapomenou, a hlavně jak postupovat, abyste pro pořádání domácích hostin získali sebedůvěru a mohli naplno sdílet radost ze svých výtvorů.
Co se naučíte?
- naporcovat kachnu,
- vykostit stehno,
- jak na šťavnaté rillettes,
- připravit nápaditou omáčku i přílohu,
- správně opéct kachní prsa,
- připravit vanilkové šodó, které uplatníte v řadě receptů.
Co si z kurzu odnesete?
- spoustu nových znalostí a zkušeností, které hned můžete využít
- lněnou utěrku s vyšívaným logem šitou přímo pro nás v chráněné dílně NEEDO
- tištěnou brožuru, která shrnuje know how k tématu nejen od lidí z Ambiente
O lektorovi
František Skopec je kreativní šéfkuchař Ambiente. Než posílil tým Umu, působil jako šéfkuchař v Café Savoy, kde měl na starost chod kuchyně, cukrárny i pekárny. Kariéru v gastronomii započal jako provozní a později manažer. Po čase se ale rozhodl vyměnit náročný koloběh organizace práce a lidí za kuchyni a bez jakékoli praxe nastoupil do Manú Emanuela Ridiho. Tam získal první kuchařské zkušenosti, se kterými se později ucházel o místo kuchaře v Café Savoy. Vyšlo to a František se postupně vypracoval až na šéfkuchaře. Dnes má spolu s Jirkou Horákem a Tomášem Valkovičem na starost rozvoj nových konceptů v Ambiente a vzdělávání kuchařů i veřejnosti.
