Základy přípravy sushi

Dostali jste Poukázku na kurz v Umu?

Lektor: Jakub Horák

14.08. 2024

v 16:00

Kapacita: 10 účastníků

Délka kurzu: 4 hodin


Menu/Receptury

  • nigiri sushi

  • hoso maki

  • ura maki

  • futo maki

Popis kurzu

Naučte se připravovat sushi tak, abyste to pak doma zvládli levou zadní! Na kurzu vám krok za krokem ukážeme, jak správně nachystat suroviny a společně natrénujeme i techniku rolování. Budeme využívat tradiční a oblíbené komponenty – krevety, tuňáka, losos, kranase, mořského vlka, okurku, avokádo a shiitake. Povíme si hodně o surovinách a o tom, kde je sehnat. Jakub vás také naučí vyfiletovat rybu a připravit vaječnou omeletu tamago yaki – oboje hned vyzkoušíme zakomponovat do sushi.

Co se naučíte a pro koho je kurz určený?


Naučíte se:

  • jak vybrat kvalitní a čerstvé ryby, rýži a další nezbytné ingredience

  • jak správně vařit a ochutit sushi rýži pro ideální texturu a chuť,

  • techniky filetování a krájení ryb pro sashimi a sushi.porcovat maso,

  • připravovat ho na pánvi do ideální propečenosti,

  • jak se maso chová a jak pracuje,

  • jaké jsou možnosti jeho zpracování a čím se liší.

Co si z kurzu odnesete?


  • spoustu nových znalostí a zkušeností, které hned můžete využít
  • lněnou utěrku s vyšívaným logem šitou přímo pro nás v chráněné dílně NEEDO
  • tištěnou brožuru, která shrnuje know how k tématu nejen od lidí z Ambiente

O lektorovi


Jakub Horák se věnuje japonské kuchyni už od roku 2012. Své pracovní zkušenosti sbíral nejdříve v japonské restauraci YAMATO, později i na několika stážích přímo v Japonsku. V roce 2019 díky stipendiu od japonské vlády strávil 8 měsíců v kuchyních japonských mistrů. V roce 2022 vyhrál evropskou soutěž japonského vaření v Paříži a postoupil do světového finále v Tokiu, kde zvítězil a stal se tak mistrem roku 2023. Jakub se zamiloval nejen do umění japonské kuchyně, ale i celé její kultury a nadšeně šíří osvětu na kurzech vaření, při konzultacích a v rámci různých projektů.


UM, Národní 28, 110 00, Praha 1

Novinky najdete na našem
Facebooku a Instagramu.